Il est indéniable que les repas dans les écoles primaires et secondaires ont évolué au cours des dernières décennies... heureusement! De plus, les élèves et leurs parents sont les catalyseurs de ces changements.
En effet, la génération X et les milléniaux sont aujourd'hui parents de jeunes enfants scolarisés, et leurs enfants de la génération Alpha sont exposés à un plus large éventail d'options alimentaires, dès la maison :
- Les membres de la génération Alpha sont plus susceptibles d'explorer les protéines d'origine végétale et les options non laitières.
- Selon une étude de marché récente, 46 % des milléniaux cuisinent des plats internationaux à la maison, ce qui signifie que leurs enfants sont exposés à une plus grande variété de profils de saveurs.
Si l'on ajoute à ces données une démographie étudiante en constante évolution, les fournisseurs de services alimentaires doivent suivre le rythme de l'évolution des demandes de repas scolaires pour répondre aux besoins des élèves.
Changer la donne en matière de restauration étudiante
Chez Sodexo Canada, nous accueillons les changements et adoptons une approche novatrice dans la conception des menus des écoles primaires et secondaires. Pour nous, l'innovation signifie remettre en question le statu quo, adopter les tendances alimentaires et s'adapter aux palais et aux intérêts culinaires en constante évolution des étudiants.
Leanne English, directrice de l'expérience culinaire de Sodexo Campus Canada, travaille avec une équipe de diététiciens et de chefs régionaux pour mettre sur pied des programmes culinaires qui donnent aux étudiants l'occasion de découvrir les dernières tendances, de se réconforter avec des repas traditionnels et de célébrer les saveurs authentiques du monde.
Dans le segment Campus, nos menus et programmes de restauration sont conçus autour de trois pratiques standard :
- Cuisine maison — En moyenne, 80 % des aliments produits sur le campus sont faits maison, dont 90 % des produits de boulangerie.
- Petites quantités — La cuisson en petites quantités à chaque repas garantit la fraîcheur tout au long de la journée. Pour les pensionnaires, cela signifie que le souper est frais, qu'ils mangent directement après les cours ou qu'ils arrivent après leur entraînement d'athlétisme plus tard dans la soirée.
- Des menus variés — Qu'il s'agisse d'options à base de plantes, de saveurs locales et internationales ou de repas pratiques à emporter, les étudiants peuvent être rassurés : ils trouveront ce qu'ils recherchent pour propulser leurs performances tout au long de la journée.
Favoriser les options à base de plantes sur le campus
En moyenne, 40 % de nos menus sont à base de plantes dans le segment Campus, ce qui inclut tous les éléments du menu, des plats principaux aux collations saines. Cela signifie également qu'un repas quotidien est proposé pour soutenir les étudiants qui suivent un régime végétalien ou végétarien.
Notre vision de l'alimentation durable commence dans notre cuisine. C'est pourquoi nous nous sommes associés à la Humane Society International (HSI) Canada pour apporter santé, bien-être et protection des animaux à nos diverses offres.
De nombreux professionnels culinaires de Sodexo Canada ont suivi une formation à base de plantes en partenariat avec HSI Canada. La formation explore des techniques culinaires innovantes et bénéficie du soutien du programme Forward Food de HSI Canada. Ces séances de formation sont devenues des occasions de réseautage pour les chefs de Sodexo, qui ont pu collaborer à la recherche de moyens d'augmenter le nombre de plats à base de plantes dans leurs unités respectives.
Verde : Un nouveau concept culinaire à base de plantes 
En collaboration avec HSI Canada, nous avons récemment inauguré le tout premier emplacement de Verde au Confederation College de Thunder Bay. Ce restaurant 100 % à base de plantes sert des plats tels que des bols de sushi à l'avocat, des sous-marins aux boulettes de viande à base de plantes et des rôties brouillées au tofu et au fromage.
Cette collaboration avec HSI Canada démontre une fois de plus notre passion et notre engagement à offrir des options nutritives à base de plantes et de produits végétaux aux étudiants de tous âges.
La cuisine autochtone s'invite dans les salles à manger
La diversité des choix de menus comprend également des plats locaux et traditionnels. Nous nous associons à des chefs autochtones et travaillons avec des talents autochtones parmi les chefs de Sodexo pour développer et inclure des aliments sains et authentiques issus du terroir dans nos programmes de restauration.
Les options comprennent des recettes à base d'ingrédients traditionnels et locaux, des collations et salades à emporter aux sandwichs à déjeuner de type Bannock et aux bols-repas de céréales autochtones.
Améliorer la vie en pension pour les résidents
Comme la nourriture rapproche les gens, nos programmes de restauration comprennent toujours des événements et des activités qui brisent la monotonie, afin de créer un sentiment de communauté pour les étudiants et les professeurs. Nous accordons une attention particulière à nos jeunes résidents, car il est essentiel pour nous qu'ils se sentent chez eux tous les jours.
Nos programmes comme À vos assiettes et l'Académie Culinaire, ainsi que les « Pop-Ups » interactifs permettent aux étudiants de partager leurs propres recettes, d'acquérir des compétences culinaires et de vivre des expériences culinaires uniques avec leurs pairs, tandis que la rotation des menus saisonniers et les options innovantes de collation et de dîner garantissent qu'il y a toujours quelque chose de nouveau et de passionnant à prévoir.
Mona Law, gestionnaire principale du marketing, Sodexo Campus Canada, déclare :
