Rendre l'alimentation durable accessible autour du monde
Le concept d'alimentation durable ne constitue pas une solution universelle. La perception du développement durable varie énormément, en particulier en ce qui concerne l'alimentation. Toutefois, nous savons que nos consommateurs sont désireux de contribuer à une alimentation plus durable. Selon notre deuxième Baromètre international de l'alimentation, 69 % des consommateurs canadiens réduisent déjà le gaspillage alimentaire au sein de leur foyer.
Nous savons également que si la commodité est un facteur déterminant dans le choix des aliments, les habitudes alimentaires de nos consommateurs évoluent, et que la manière dont nous fournissons ces services doit donc également évoluer. L'alimentation durable doit aussi être pratique pour répondre aux besoins de nos clients et consommateurs. Voici quelques exemples de la manière dont Sodexo rend l'alimentation pratique et durable à l'échelle internationale :
Cuisines intelligentes au Brésil
Au Brésil, nous servons 195 000 repas par jour en consommant moins d'énergie grâce aux 210 cuisines intelligentes de Sodexo.
Grâce à l'intégration d'appareils intelligents et d'une connexion Internet, ces cuisines optimisent les tâches et permettent à nos équipes de cuisiner de manière beaucoup plus efficace sur le plan énergétique. Nos cuisines intelligentes consomment en moyenne 32 % d'électricité en moins, 21 % d'eau en moins et 66 % de gaz en moins, et sont généralement 20 % plus petites qu'une cuisine standard. Elles génèrent également en moyenne 30 % moins de déchets alimentaires et nécessitent moins d'huile pour la cuisson.
Gérer efficacement les ressources et réduire les déchets alimentaires ne signifie pas faire des compromis sur la qualité ou le goût. Les cuisines intelligentes permettent également de réduire le temps de préparation et de toujours servir des aliments frais, car les portions sont préparées immédiatement avant d'être servies. C'est beaucoup plus pratique pour nos consommateurs qui, nous le savons, apprécient de pouvoir manger à différents moments de la journée. Le fait que le niveau de satisfaction des consommateurs ait augmenté de 12 % dans ces 210 cuisines intelligentes en est la preuve.
Des cuisines multiclients au Chili, en France et en Inde
En France, nous avons réduit les déchets alimentaires de 36 % sur les sites utilisant le « Prêt-à-cuisiner ». Ce concept consiste à préparer les ingrédients dans une cuisine centrale, puis à les livrer à nos chefs et à leurs équipes sur un site. Les produits de saison sont livrés épluchés et coupés ou précuits, toujours sans additifs ni conservateurs afin de préserver leur saveur et leurs qualités nutritionnelles. Cette méthode de préparation permet également de réduire le risque d'accident de 90 %, de diminuer les coûts d'entretien, de consommer 25 % d'énergie en moins sur le site et d'utiliser moins d'eau.
Ce concept permet à notre équipe sur place de consacrer plus de temps à la cuisson, à l'assaisonnement et au dressage des produits, pour offrir un meilleur service à nos consommateurs. Cette méthode de travail nous permet également d'offrir une plus grande variété d'options dans des lieux où nous étions auparavant limités en raison de contraintes liées aux installations de cuisine sur place. Nous avons constaté une augmentation de 13 % de la satisfaction des consommateurs dans les deux cuisines centrales qui desservent actuellement 12 sites clients dans la région parisienne.
Cette méthode de travail a été introduite pour la première fois au Chili et sera progressivement déployée sur plus de 150 sites en France d'ici 2025. Un modèle similaire vient également d'être lancé à Hyderabad, en Inde. Cette cuisine multiclient peut produire 25 000 repas sains, frais et délicieux par jour.
Cuisine robotisée en Allemagne
En Allemagne, les employés, les visiteurs et les patients de l'hôpital universitaire de Tübingen peuvent commander des repas chauds et fraîchement préparés 24/7, à partir d'une cuisine robotisée de l'entreprise émergente GoodBytz.
En quelques clics, les consommateurs peuvent choisir parmi cinq recettes préparées en quelques secondes. Du curry aux pâtes, en passant par le risotto, les salades ou la cuisine de rue, le robot-cuisinier peut produire jusqu'à 150 plats par heure.
Nos employés réapprovisionnent les ingrédients crus ou précuits et les recettes préétablies garantissent une qualité constante des plats. Les plats terminés sont présentés dans des bols et peuvent être agrémentés d'un choix de garnitures. Le nettoyage des ustensiles de cuisine est assuré par un système de lavage intégré.
En plus de fournir à nos clients un service essentiel en dehors des heures d'ouverture de l'hôpital, les repas préparés par le robot alimentaire permettent également de réduire de 70 % le volume des déchets, un chiffre tout à fait incroyable!
Cette solution existe déjà : aux États-Unis, nous avons conclu un partenariat avec Automated Retail Technologies pour déployer des kiosques alimentaires automatisés dans l'ensemble du pays. Grâce à la technologie Just Baked, les consommateurs peuvent commander des brioches à la cannelle, des cheeseburgers, des bao buns ou des sandwichs chauds à la demande en quelques secondes.
La recherche au service d'une alimentation pratique et durable
Nous cherchons toujours des moyens d'aider nos chefs à adopter des techniques de cuisine plus durables et à proposer à nos clients des aliments pratiques. Nous agissons en fonction de l'intérêt de nos consommateurs, car ce sont nos employés, les consommateurs de nos clients et nos propres clients. Notre collectif pour l'alimentation du futur cherche constamment à améliorer nos menus en y ajoutant de l'innovation, en améliorant leur aspect santé ou en renforçant leur caractère durable. L'exploration de modèles de production et de distribution alternatifs ainsi que de la technologie culinaire nous a permis de mettre en place de nombreuses initiatives dans le monde entier qui améliorent à la fois la commodité et la durabilité.
Ces mises à jour technologiques ne devraient pas tarder à commencer à nous aider à vivre de manière plus durable au Canada. Des aliments délicieux et pratiques qui sont également durables... voilà une des façons dont nous travaillons pour atteindre l'objectif « Net Zero » d'ici 2040!