La technologie lutte contre le gaspillage alimentaire dans les universités

Martin Lapointe, vice-président des opérations, segment de l’Éducation, Sodexo Canada  

Selon un rapport de Deuxième récolte, organisation basée à Toronto qui récupère les surplus de nourriture sur l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement, 58 % de toutes les denrées alimentaires produites au Canada se perdent ou sont jetées. Très souvent, elles finissent dans les sites d’enfouissement qui, on le sait, émettent des gaz à effet de serre et contribuent aux changements climatiques. Slors qu’on gaspille ainsi près de 50 milliards de dollars, de nombreux Canadiens ne mangent pas à leur faim ou souffrent d’insécurité alimentaire.  

Voilà une situation que je trouve très préoccupante. Mais à Sodexo, nous voulons changer les choses.  

Le gaspillage alimentaire sévit dans les cafétérias des universités canadiennes, hauts lieux de la vie étudiante. Et c’est là que nous devons intervenir si nous voulons vraiment que la situation s’améliore.  

En tant que fournisseur de services de restauration, nous travaillons avec nos clients pour leur proposer des solutions innovantes et durables, comme WasteWatch propulsé par Leanpath (WWxLP). Développé par Sodexo, ce programme de prévention du gaspillage alimentaire d’envergure mondiale permet à nos équipes de faire le suivi des aliments en temps réel, d’analyser les données, puis d’apporter des changements qui réduisent les coûts et qui sont bons pour la planète.  

À l’échelle du Canada, WasteWatch nous aidera à réduire le gaspillage de 50 % et à réaliser des millions de dollars d’économies, ou même plus.  

Cette année, nous avons mis en place ce programme à l’Université St. Francis Xavier (StFX) en Nouvelle-Écosse, dont nous sommes le fournisseur depuis plus de 34 ans, et à l’Université Trinity Western en Ontario, notre cliente depuis plus de 30 ans; nous y servons respectivement plus de 400 000 et 210 000 repas par année.  

En peu de temps, l’Université StFX a pu donner 30 % de toute sa nourriture à l’organisme de bienfaisance Meals on Wheels, au lieu de la jeter comme elle le faisait auparavant. Bob Hale, directeur des services auxiliaires de l’Université StFX, se réjouit des avantages et de la simplicité de WasteWatch : « Grâce à cet outil, notre chef cuisinier, qui travaille ici depuis 12 ans, peut dorénavant répartir nos pertes de nourriture de façon encore plus précise par catégorie et leur appliquer des pondérations. Pour l’instant, le programme est en place dans la cafétéria, mais nous envisageons de l’étendre à certains de nos comptoirs, qui sont les plus prometteurs. Ce système est vraiment facile à utiliser et permet de produire des rapports extraordinaires. » 

Nous sommes une entreprise citoyenne et, à ce titre, nous plaidons pour l’utilisation de ressources durables. Notre objectif à l’échelle mondiale est d’éliminer tout le gaspillage alimentaire évitable d’ici 2025. Et j’ai bon espoir que WasteWatch nous aidera à y parvenir. Plus de 1 200 cuisines Sodexo dans le monde profitent déjà de ce programme, et nous prévoyons qu’il sera utilisé dans 3 000 emplacements en 2021. 

Vous voulez en savoir plus sur cette technologie? Contactez-nous! 

Cet article a été posté la première fois sur le compte LinkedIn personnel de Martin Lapointe, vice-président des opérations, segment de l’Éducation, Sodexo Canada