Champignons, haricots et riz : Des alternatives à base de plantes pour remplacer la viande rouge coûteuse 

Le Baromètre de l'alimentation durable confirme ce que de nombreux consommateurs canadiens pensent depuis des années : nous devons changer nos habitudes, en particulier en ce qui concerne la consommation de viande rouge. En réduisant la taille des portions et la fréquence de consommation de viande rouge, et en incorporant des alternatives telles que le riz, les haricots et les champignons, les consommateurs canadiens peuvent bénéficier d'avantages considérables sur les plans environnemental et financier, tout en améliorant leur état de santé général. 

Analyser les coûts 

Selon le Rapport sur les prix alimentaires au Canada 2020 de l'AgriFood Analytics Lab de l'université Dalhousie, le coût moyen du bœuf haché était d'environ 11,96 $ par kilogramme. En revanche, il est possible d'acheter les haricots secs pour aussi peu que 4 $ le kilogramme. En remplaçant une partie de la viande rouge par ces substituts d'origine végétale, les Canadiens peuvent considérablement réduire leur budget alimentaire. Par exemple, si un ménage consomme habituellement 1 kg de bœuf haché par repas, en remplacer la moitié par des haricots et du riz permet d'économiser environ 6 $ par repas, ce qui s'accumule au fil du temps. 

Comparer l'empreinte carbone 

Bien que le coût soit la priorité absolue des habitudes alimentaires des consommateurs canadiens, l'évolution vers des options à base de plantes a également un impact profond sur l'empreinte carbone. L'impact environnemental de la production de viande bovine est considérable, des études indiquant qu'elle génère environ 27 kg d'émissions de CO₂ par kg de viande. En comparaison, les haricots et le riz produisent respectivement environ 0,3 kg et 1,8 kg de CO2 par kg (Environmental Impacts of Food Production - Our World in Data). En réduisant leur consommation de viande rouge et en augmentant leur consommation de haricots et de riz, les consommateurs canadiens peuvent contribuer à la réduction des émissions de gaz à effet de serre, favorisant ainsi un système alimentaire plus durable. 

Que dire du goût? 

D'un point de vue gustatif, les haricots, le riz et les champignons sont des ingrédients polyvalents qui peuvent apporter de la profondeur et de la saveur aux plats. Les champignons ont une qualité umami savoureuse qui évoque le goût de la viande rouge, ce qui en fait d'excellents substituts dans des recettes telles que les sautés, les hamburgers et les sauces. Les haricots sont non seulement une excellente source de protéines, mais il en existe de différentes sortes (haricots noirs, pois chiches, lentilles, etc.) qui peuvent être assaisonnées pour créer des repas satisfaisants sans se ruiner. De plus, le riz est un ingrédient neutre, ce qui en fait un accompagnement idéal pour ces aliments. Intégrer ces alternatives à notre alimentation permet non seulement d'améliorer le goût et la nutrition, mais aussi d'encourager la créativité culinaire! De simples substitutions, comme l'ajout de haricots au chili ou de champignons aux plats de pâtes, peuvent rehausser les saveurs tout en réduisant les coûts et l'impact sur l'environnement. 

Prenez soin de l'environnement... et de votre portefeuille! 

En adoptant un régime alimentaire qui privilégie le contrôle des portions de viande rouge et met l'accent sur les options à base de plantes, les consommateurs canadiens peuvent profiter des avantages d'un mode de vie plus sain et contribuer à un avenir plus durable. La transition vers une alimentation à base de plantes n'est pas seulement une tendance, c'est une étape nécessaire pour réduire notre empreinte carbone et garantir la sécurité alimentaire pour les générations futures. En adoptant ces changements, nous pouvons être fiers de savoir que nous prenons non seulement soin de notre santé et de la planète, mais aussi de nos portefeuilles, à une époque où les prix des produits d'épicerie ont le plus grand impact sur les choix alimentaires des consommateurs, partout au pays!