Voici comment nous nous y prenons pour réduire le gaspillage alimentaire.
Avant de nous plonger dans notre solution exclusive de réduction du gaspillage alimentaire, nous devons préparer le terrain et aborder certains faits :
- 870 millions de personnes sont dans une situation alimentaire précaire chaque jour;
- 930 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année dans le monde, dont 26 % qui provient du secteur de la restauration;
- 58 % des aliments produits au Canada sont perdus ou gaspillés chaque année, soit une valeur de près de 50 milliards de dollars.
Nous pourrions continuer à énumérer d’autres statistiques.
Il est clair que le gaspillage alimentaire est un sérieux problème dans notre société.
Compte tenu de l’empreinte de notre entreprise et de la portée de nos achats de denrées alimentaires, la lutte contre les crises mondiales du changement climatique et de la faim doit faire partie de notre mission. Chez Sodexo, nous nous engageons à atteindre nos objectifs pour un meilleur avenir 2025, à savoir lutter contre la faim et la malnutrition, réduire les émissions de carbone et promouvoir l’utilisation de ressources durables.
Étant donné que plus de la moitié de notre activité mondiale est liée à l’alimentation et au service des consommateurs au quotidien, nous nous sommes fixé des objectifs ambitieux pour réduire le gaspillage alimentaire dans l’ensemble de nos opérations. Nous nous sommes engagés à réduire de moitié les pertes et le gaspillage de nourriture dans nos opérations d’ici 2025.
Voici une de nos solutions.
Surveiller nos déchets grâce à WasteWatch
Nous avons commencé à développer notre programme de prévention du gaspillage alimentaire, WasteWatch propulsé par Leanpath, il y a plus de 10 ans.
WasteWatch est le programme mondial de prévention du gaspillage alimentaire guidé par les données de Sodexo qui vise à prévenir et à réduire le gaspillage alimentaire. La technologie, propulsée par notre partenaire Leanpath, utilise une plateforme automatisée de suivi et d’analyse des déchets pour mesurer la performance du gaspillage alimentaire pour le prévenir avant qu’il ne se produise. Le programme utilise une balance intelligente et une tablette pour transmettre des données en temps quasi réel à des tableaux de bord en ligne où nos gestionnaires et chefs peuvent comprendre quels aliments sont gaspillés, pourquoi et où.
Les données de WasteWatch permettent de rendre visible l’invisible. Elles permettent d’identifier les opportunités d’efficacité, d’affiner les menus et les procédures d’exploitation, et de suivre facilement les progrès et les résultats.
Depuis son lancement, WasteWatch nous a aidé à réduire de 50 % le gaspillage alimentaire sur les sites participants dans le monde entier.
Patrick Sochnikoff, VP mondial de la responsabilité de l’entreprise chez Sodexo, indique :
Les données produites par le suivi des aliments gaspillés nous permettent d’apporter des changements durables pour résoudre le problème. Ces changements touchent la manière dont nous gérons nos cuisines et la façon dont nous planifions les menus, mais sensibilisent également nos consommateurs sur ce qu’ils gaspillent. Chaque petit changement fait la différence, et c’est grâce à ces données que nous parviendrons à nous améliorer.