Découvrez les candidats du défi Au-delà de l’assiette 2023
Dans le domaine dynamique des services alimentaires de Sodexo Canada, nous accordons une grande importance aux contributions exceptionnelles de nos experts culinaires. C'est pourquoi nous avons créé le défi Au-delà de l'assiette, une occasion de mettre en lumière les chefs visionnaires de notre équipe culinaire qui façonnent le paysage des services alimentaires de Sodexo Canada.
Nommés par leurs pairs, ces chefs stimulent l'innovation et créent des expériences gastronomiques inoubliables.
Apprenez-en davantage sur le dévouement et le parcours culinaire des candidats au Défi " Au-delà de l'assiette " de 2023.
Le chef Ralph est un leader culinaire réputé pour l'étendue de ses compétences et sa créativité. Son leadership favorise un sentiment d'appartenance et d'innovation au sein de son équipe, en mettant l'accent sur la collaboration et le développement personnel. Sous sa direction, notre équipe culinaire s'épanouit, repoussant sans cesse les limites et visant l'excellence. Son impact s'étend au-delà de notre établissement, puisqu'il contribue à diverses initiatives de l'entreprise et inspire la prochaine génération de talents culinaires. L'humilité du chef Ralph et son dévouement à l'épanouissement des talents définissent son leadership exceptionnel.
Reconnu pour son savoir-faire en matière de présentation culinaire, chef Loc se consacre à faire de la restauration en résidence pour aînés une expérience des plus agréables. Sa spécialité consiste à créer des plats réconfortants avec une présentation impeccable. Il comprend l'importance que revêt l'heure des repas dans les établissements de santé et les résidences pour aînés. Grâce à sa passion, les repas sont devenus un véritable voyage culinaire pour nos résidents, qui se sentent encore plus en famille dans leur nouveau foyer.
Chef Silvana est réputée pour ses compétences en matière de restauration pour les enfants atteints de la maladie cœliaque et d'allergies graves dans les écoles primaires et secondaires. Elle témoigne d'un engagement en faveur de l'inclusion et du bien-être de chaque élève, quelles que soient ses restrictions alimentaires. Au-delà de son talent culinaire, la chef Silvana est une championne du développement durable. Elle participe activement à des collectes de nourriture, finance des programmes de petits-déjeuners pour les écoles défavorisées et sensibilise les élèves au gaspillage alimentaire et au compostage. Sa passion pour son métier et pour sa communauté établit un standard élevé pour les professionnels de la restauration.
Chef Rana est un talent culinaire doté d'une expérience impressionnante, notamment au sein d'un restaurant étoilé Michelin. En tant que chef gérant, il a fait preuve de compétences culinaires variées, d'une éthique de travail dévouée et de qualités de leadership exceptionnelles. Il a réussi à mettre en place des événements de restauration haut de gamme et a joué un rôle essentiel dans l'amélioration de l'offre culinaire dans les différentes unités de son district. L'humilité du chef Rana et sa volonté de progresser font de lui un membre remarquable de l'équipe, doté d'un immense potentiel au sein de Sodexo.
Chef Rana est le lauréat de l'argent pour le Défi Au-delà de l'assiette! Apprenez-en plus sur son parcours.
Chef Patrick excelle dans l'élaboration de plats variés aux influences françaises, adaptés de manière réfléchie pour incorporer des ingrédients locaux et des saveurs Autochtone. Il a su gagner la confiance et l'estime des consommateurs et des clients, recevant des éloges pour ses repas quotidiens et ses repas spéciaux. Au-delà de son expertise culinaire, chef Patrick a joué un rôle crucial dans le soutien apporté à la communauté lors des incendies survenus en juin, démontrant ainsi son dévouement à l'excellence culinaire et au bien-être de la communauté dans un environnement éloigné et complexe.
Chef Éric est un talent culinaire polyvalent qui s'épanouit dans un environnement d'entreprise en constante évolution. En mettant l'accent sur les repas gastronomiques et les ingrédients d'origine locale, chef Éric a élargi nos services clients, en introduisant des options de commande en direct et des repas privatifs haut de gamme. Malgré les défis posés par la pandémie, chef Éric a fait preuve de résilience et d'adaptabilité, assurant la continuité de services de qualité pour les clients du monde corporatif. Sa capacité à gérer le changement témoigne de son dévouement et de sa créativité dans les moments difficiles.
Chef Angela excelle dans l'optimisation des opérations de cuisine et l'amélioration de la qualité du service. Diligente dans le respect des menus et des recettes standardisés, elle maintient une cuisine bien organisée et favorise la productivité de l'équipe. L'approche proactive de chef Angela consiste notamment à identifier les écarts dans les menus afin de répondre aux attentes des clients. Son dévouement au travail d'équipe crée une culture de collaboration dans la cuisine, garantissant une production alimentaire exceptionnelle. Sa passion pour l'amélioration de l'expérience gastronomique transparaît dans chacun de ses efforts.
Chef Florian enrichit les expériences de restauration avec une créativité et un sens artistique exemplaires. Inspiré par les saveurs du marché et les ingrédients d'origine locale, il crée des plats tels que des cailles du Québec avec une sauce au cacao, des filets de veau infusés au poivre des dunes et des pétoncles nappés de jus de gingembre. La haute gastronomie du chef Florian ajoute une touche européenne au marché canadien de Sodexo. Au-delà de la cuisine, il s'engage avec conviction dans la collecte de fonds pour des organismes communautaires, incarnant ainsi son engagement envers l'excellence culinaire et le soutien à la communauté.
Chef Jason et le chef de production Abhijeet forment une équipe exceptionnelle, qui révolutionne l'expérience de la restauration dans leur unité de soins de santé. Les compétences culinaires de chef Jason se manifestent dans les menus sans gluten et végétaliens qu'il propose, établissant une nouvelle norme de qualité au-delà des options typiques du marché. Leurs services de restauration proposent des sélections visuellement attrayantes et délectables, offrant un large éventail d'articles pour diètes spéciales. Ils se sont rapidement adaptés aux politiques et aux plates-formes de Sodexo et fournissent toujours des services de restauration de qualité supérieure dans le secteur de la santé. En raison de leur dévouement et de leur expertise culinaire, ils ont obtenu une nomination bien méritée en tant qu'unique équipe en lice.
Chef Mathieu incarne la résilience et l'excellence dans les services de restauration d'entreprise. Fort d'une carrière culinaire allant des garderies à la haute gastronomie, il a toujours su offrir une qualité de repas irréprochable. Son leadership a favorisé l'amélioration de l'atmosphère et de l'engagement de l'équipe, ce qui a conduit au retour de menus quotidiens et d'événements attrayants dans son unité. Grâce à son exemple, le dévouement de l'équipe sur place s'est considérablement renforcé et il mérite d'être reconnu pour sa contribution inestimable à Sodexo, à nos clients et aux consommateurs.
Chef Joyce est une championne de la durabilité culinaire, qui a pris l'initiative de réduire les déchets alimentaires dans une entreprise de Toronto. Son approche innovante consiste à utiliser des jardins verticaux ZipGrow, à créer des menus culturellement diversifiés et à mettre en œuvre des systèmes efficaces de gestion des déchets alimentaires. L'engagement de Joyce à réduire les déchets alimentaires s'étend à la personnalisation des menus et des événements spéciaux pour les clients, en utilisant des ingrédients locaux dans la mesure du possible. Elle a exploité la puissance du programme WasteWatch powered by LeanPath pour suivre et réduire les déchets, ce qui profite à la fois à son équipe et aux consommateurs. L'engagement de Chef Joyce en faveur de la durabilité va de pair avec l'importance qu'elle accorde à la diversité, à l'équité et à l'inclusion au sein de son équipe, où le respect et le soutien mutuels sont au cœur des opérations.
Chef Ken élève les repas en entreprise avec des saveurs culinaires mondiales et des plats internationaux. En tant que champion de la durabilité de Sodexo, il prône les entreprises locales et les produits régionaux et de saison dans ses menus diversifiés. Chef Ken a introduit des plats tels que les Bao Buns, les ramen maison et des incontournables à base de plantes, répondant ainsi à la multiplicité des besoins. Il encourage également la créativité au sein de son équipe, poussant chacun à contribuer à l’élaboration des menus avec des plats d'inspiration culturelle diverse. Son approche innovante et les relations qu'il entretient avec ses clients témoignent de son engagement en faveur de l'excellence culinaire.
Chef Kenneth est le lauréat de l'or pour le Défi Au-delà de l'assiette! Apprenez-en plus sur son parcours.
Jay est un professionnel polyvalent de la restauration de campus, qui excelle à la fois dans la préparation de repas réconfortants en résidence et dans la restauration haut de gamme. Ayant fait ses preuves sur le plan de l'excellence culinaire, Jay se distingue par sa créativité et son leadership dans le cadre de diverses réceptions privées et de menus de dégustation. Il est connu pour représenter des traiteurs prestigieux dans l'Ouest du Canada, et sa capacité à s'adapter à divers défis culinaires le distingue dans l'industrie. L'approche humble de Jay, axée sur le travail d'équipe, fait de lui une figure précieuse et respectée de Sodexo Campus.
Chef Trent est un chef extrêmement compétent, spécialisé dans la restauration en résidence pour personnes âgées. Il excelle dans la préparation de buffets à grande échelle pour diverses occasions et est fier de toujours tout cuisiner maison, y compris les bouillons. Son souci du détail et son approche pédagogique avec l'équipe culinaire garantissent que chaque plat est préparé avec soin, tout en explorant continuellement de nouvelles idées pour améliorer la satisfaction des clients en maintenant la rentabilité. Grâce à des menus adaptés aux différents niveaux de soins, à des ingrédients d'origine locale et à des changements saisonniers, il offre aux résidents des options de restauration délicieuses et diversifiées. Chef Trent joue un rôle essentiel dans cette communauté de soins pour personnes âgées, en se consacrant à la réalisation de services de restauration de qualité.
Chef Debbie se distingue par sa détermination inébranlable, assumant les responsabilités lorsque cela compte le plus et pour mettre en valeur son équipe talentueuse. Même si elle travaille souvent dans les coulisses, sa détermination et sa positivité constante ont permis d'assurer des services sans faille en l'absence de son chef exécutif. Debbie a fait preuve d'un grand altruisme lorsqu'une catastrophe naturelle frappa la Nouvelle-Écosse. Elle a soutenu sans réserve nos étudiants et nos clients, en faisant passer leurs besoins avant les siens. Ses contributions, y compris sa présence dans le livre de recettes de l'entreprise, soulignent son leadership exceptionnel et son engagement à améliorer l'expérience de la restauration sur le campus.
Chef Debbie est la lauréate du bronze pour le Défi Au-delà de l'assiette! Apprenez-en plus sur son parcours.