Voici comment nous nous y prenons pour réduire le gaspillage alimentaire.
Avant de nous plonger dans notre solution exclusive de réduction du gaspillage alimentaire, nous devons préparer le terrain et aborder certains faits :
- 870 millions de personnes sont dans une situation alimentaire précaire chaque jour;
- 930 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année dans le monde, dont 26 % qui provient du secteur de la restauration;
- 58 % des aliments produits au Canada sont perdus ou gaspillés chaque année, soit une valeur de près de 50 milliards de dollars.
Nous pourrions continuer à énumérer d’autres statistiques.
Il est clair que le gaspillage alimentaire est un sérieux problème dans notre société.
Compte tenu de l’empreinte de notre entreprise et de la portée de nos achats de denrées alimentaires, la lutte contre les crises mondiales du changement climatique et de la faim doit faire partie de notre mission. Chez Sodexo, nous nous engageons à atteindre nos objectifs pour un meilleur avenir 2025, à savoir lutter contre la faim et la malnutrition, réduire les émissions de carbone et promouvoir l’utilisation de ressources durables.
Étant donné que plus de la moitié de notre activité mondiale est liée à l’alimentation et au service des consommateurs au quotidien, nous nous sommes fixé des objectifs ambitieux pour réduire le gaspillage alimentaire dans l’ensemble de nos opérations. Nous nous sommes engagés à réduire de moitié les pertes et le gaspillage de nourriture dans nos opérations d’ici 2025.
Voici une de nos solutions.
Surveiller nos déchets grâce à WasteWatch
Nous avons commencé à développer notre programme de prévention du gaspillage alimentaire, WasteWatch propulsé par Leanpath, il y a plus de 10 ans.
WasteWatch est le programme mondial de prévention du gaspillage alimentaire guidé par les données de Sodexo qui vise à prévenir et à réduire le gaspillage alimentaire. La technologie, propulsée par notre partenaire Leanpath, utilise une plateforme automatisée de suivi et d’analyse des déchets pour mesurer la performance du gaspillage alimentaire pour le prévenir avant qu’il ne se produise. Le programme utilise une balance intelligente et une tablette pour transmettre des données en temps quasi réel à des tableaux de bord en ligne où nos gestionnaires et chefs peuvent comprendre quels aliments sont gaspillés, pourquoi et où.
Les données de WasteWatch permettent de rendre visible l’invisible. Elles permettent d’identifier les opportunités d’efficacité, d’affiner les menus et les procédures d’exploitation, et de suivre facilement les progrès et les résultats.
Depuis son lancement, WasteWatch nous a aidé à réduire de 50 % le gaspillage alimentaire sur les sites participants dans le monde entier.
Patrick Sochnikoff, VP mondial de la responsabilité de l’entreprise chez Sodexo, indique :
Les données produites par le suivi des aliments gaspillés nous permettent d’apporter des changements durables pour résoudre le problème. Ces changements touchent la manière dont nous gérons nos cuisines et la façon dont nous planifions les menus, mais sensibilisent également nos consommateurs sur ce qu’ils gaspillent. Chaque petit changement fait la différence, et c’est grâce à ces données que nous parviendrons à nous améliorer.
Depuis le lancement de notre programme WasteWatch propulsé par Leanpath au Canada en 2018, nous avons évité que 286 390 repas ne deviennent des déchets alimentaires, et avons prévenu l'émission de 1 076 tonnes métriques de CO2.
Créer des habitudes d’achat positives
Dans un bureau d’entreprise à Montréal, WasteWatch a eu un impact considérable sur l’équipe, mais aussi sur les consommateurs.
WasteWatch m’a fourni une base de données sur ce que nous gaspillons, ce qui m’a permis d’influencer l’équipe
, explique Joyce Bito, cheffe exécutive. Avec les rapports de données, je peux montrer à notre client où nous pouvons réduire ou augmenter certains articles et m’assurer que nous sommes conscients des consommateurs. Je peux élaborer mon menu en fonction de ce qui est gaspillé.
Cela l’a également aidé à communiquer avec les consommateurs sur place.
Nous avons installé la console publique à cet endroit. Elle montre les données mensuelles relatives à la quantité de déchets générés par les consommateurs. Ces données seront utiles pour faire comprendre aux consommateurs leur impact.
Pour nous, la lutte contre le gaspillage alimentaire est un effort quotidien. Grâce au programme WasteWatch et à sa technologie intelligente de mesure des déchets, nos équipes peuvent rapidement et facilement recueillir des données sur les pertes alimentaires et susciter des changements culturels et comportementaux pour ainsi réduire le gaspillage alimentaire généré en cuisine et dans les assiettes de nos consommateurs.
Au cours de la dernière semaine d’octobre, nous organisons notre campagne annuelle WasteLess. Au cours de la campagne, nous encourageons nos employés et nos consommateurs à réduire les déchets et à sensibiliser le public aux pratiques durables.