Rencontrez Ken Lau, un chef exécutif qui fait vivre sa culture en cuisine

• Années de services: 8 mois
• Lieux: Toronto, Ontario
• Segment: Services aux entreprises
• Rôle: Chef exécutif

Chez Sodexo, nos employés viennent du monde entier et interagissent chaque jour avec des personnes de cultures et d’origines diverses. La diversité, l’équité et l’inclusion sont au cœur de nos activités et nous attendons, du dirigeant aux employés de première ligne, que chacun respecte et intègre ces différences culturelles partout où nous opérons.
  
À l’occasion de la semaine de la diversité culturelle, rencontrez Ken Lau, chef exécutif dans une grande banque de Toronto. D’origine chinoise, chef Ken nous explique comment au quotidien il partage sa culture auprès de ses collègues et de ses clients.  

Chef Ken a rejoint Sodexo il y a seulement 8 mois et son impact se fait déjà sentir.

Un parcours éclectique

Chef Ken a d'abord étudié les arts culinaires à Toronto. 

Après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires, il a rejoint le George Brown College, où il a suivi les programmes de gestion culinaire et de cuisine italienne. Sans surprise, cette formation a abouti à un séjour de deux ans en Italie. Ses voyages lui ont également donné l'occasion de travailler à Hong Kong pendant un certain temps avant de revenir à Toronto.

Chef Ken a acquis de nombreuses expériences dans le secteur de la restauration - il a été chef exécutif de plusieurs restaurants et a travaillé pour des clubs privés et des hôtels de luxe tels que le Shangri La et le Grand Hyatt. 

Il a également participé à l'ouverture d'une résidence pour personnes âgées au Canada, ce qui lui confère un ensemble éclectique de compétences.

Alors, qu'est-ce qui l'a amené chez Sodexo ?

"J'ai choisi de rejoindre Sodexo pour plusieurs raisons", explique-t-il. "Tout d'abord, j'ai été attiré par l'équilibre entre vie professionnelle et personnelle. Mais j'étais aussi particulièrement intéressé par l'engagement de Sodexo en faveur de la durabilité alimentaire, notamment en termes d'approvisionnement local".

Partager sa culture au travail  

Pour Chef Ken, partager sa culture est une évidence. "J'aime manger et je veux rendre les gens heureux quand je cuisine pour eux. C'est aussi une façon pour moi de montrer aux gens qui je suis".  
  
Il aime également intégrer les influences asiatiques dans sa cuisine de tous les jours. "J'ai grandi dans des marchés asiatiques et la plupart de mes plats sont très typés", explique-t-il. "Même si j'ai étudié la cuisine française et italienne traditionnelle, j'aime particulièrement incorporer des touches de cuisine chinoise là où on ne les trouve pas habituellement, comme la sauce soja, la cannelle ou les cinq épices. En fin de compte, ma cuisine s'apparente davantage à une cuisine fusion". 

Pour Chef Ken, le partage de sa culture ne se limite pas à ses plats. Il explique qu'il aime particulièrement les fêtes de fin d'année, et notamment le Nouvel An chinois. Chaque année, il prend l'habitude d'offrir des enveloppes rouges à ses collègues. Offrir ces enveloppes porte chance à celui qui les reçoit et renforce les liens sociaux.  

"Enfant, mes parents avaient leur propre entreprise et c'est une tradition qu'ils tenaient à partager avec leurs employés", explique-t-il. "Pour moi, je me suis dit que si un jour je devenais mon propre patron, j'aimerais pouvoir faire vivre cette tradition à mon tour."

Chef Ken nous raconte également que dans sa culture, deux jours avant le Nouvel An chinois, ils doivent faire le ménage et nettoyer l'extérieur. C'est une tradition qu'il s'efforce de respecter et de partager avec ses collègues.  

Pour le chef Ken, la diversité culturelle est une source de grande richesse qu'il aime partager sur son lieu de travail, que ce soit avec ses collègues ou ses clients.   
 
Quel est donc le plat fétiche de Chef Ken ? Le poulet au beurre. 

Voulez-vous faire partie de quelque chose de plus grand, comme Chef Ken ? Joignez-vous à l'équipe de Sodexo Canada.