Pleins feux sur les dirigeants autochtones : rencontrez Tyler Cardinal

• Années de service chez Sodexo : 7 ans
• Emplacement : Minto Mine, Yukon
• Segment : Énergie et ressources
• Poste : Chef exécutif et directeur général adjoint

 

Lorsque vous travaillez sur un site éloigné, à plus de 400 kilomètres au sud du cercle polaire, il est difficile d’obtenir des fournitures que d’autres tiennent pour acquis.

Tyler dit, À peu près tout est difficile à obtenir ici, simplement à cause de la chaîne d’approvisionnement. Il peut être décourageant de tenter de subvenir à certains des besoins de la mine.

Grâce au service, au soutien et à l’expérience de longue date des membres de l’équipe Sodexo comme Tyler, les sites éloignés comme la Minto Mine peuvent relever ces défis.

Les fournitures nécessaires à la mine peuvent comprendre des articles aussi simples que des contenants à emporter, mais leur transport jusqu’à la mine et la planification des commandes peut être compliquée. La mine dispose d’un inventaire de 800 articles qui doivent être stockés à tout moment, quels que soient les défis posés par le climat ou les pénuries de la chaîne d’approvisionnement.

Tyler dit, Il y a des moments où nous devons faire une commande de 10 semaines pour nous assurer que nous avons suffisamment de fournitures pour le temps alloué.

Tyler travaille à la mine Minto depuis quatre ans et travaille pour Sodexo depuis environ sept ans. Avant de venir à Minto, il a travaillé dans une mine d’or en Colombie-Britannique, puis dans une mine de tungstène à la frontière du Yukon et des Territoires du Nord-Ouest.

Tyler est originaire de la Première nation crie de Saddle Lake, en Alberta, où il a appris sa passion pour la cuisine dès son enfance.

Ma grand-mère m’a vraiment aidé à choisir la carrière que j’ai choisie parce qu’elle m’incluait dans ses activités quotidiennes de cuisson, de préparation de soupes et d’enseignement des méthodes de cuisine, dit-il. 

Enfant, il a passé des vacances au Yukon, puis a décidé d’y rester après avoir rendu visite à des amis dans la région. Il a trouvé un emploi comme second cuisinier alors qu’il cherchait du travail à Whitehorse. Après avoir rejoint Sodexo, il a passé une grande partie de son temps à cuisiner.

La pâtisserie demande beaucoup de précision. En fait, c’est une vraie science; vous pouvez ajouter un peu de sel à une bolognaise ou à un autre plat pour en améliorer le goût. Mais si vous excluez complètement le sel d’une fournée de pain, la texture ne sera pas bonne et le pain n’aura aucune saveur. Il y a beaucoup de choses qui peuvent changer si vous oubliez une seule petite mesure, dit-il. Cela me permet de garder l’esprit vif, car je dois faire toutes les conversions du système métrique au système impérial. C’est pour ça que j’aime ça : ça me permet de rester vigilant.

Il estime qu’environ 30 % de la main-d’œuvre de la mine est composée d’Autochtones de toutes les régions du Yukon. Tyler et son équipe trouvent des moyens de mettre en valeur leur patrimoine en organisant des réceptions pour les communautés autochtones, des repas de groupe et en apportant des plats à leurs assemblées. Lors de notre dernière réception, nous avons organisé un repas de steaks pour la communauté locale de la Première nation de Selkirk et pour Minto Mine, et tout s’est très bien passé, dit-il.

 

 

Recette de pain frit de Tyler Cardinal

 

L’un des plats vedettes de Cardinal est une recette autochtone de bannique, ou pain frit, faite avec de la farine de blé. Je ne le mesure pas vraiment, car ma grand-mère m’avait appris à le faire dès mon plus jeune âge, mais c’est le plat le plus simple qui soit, dit-il.

Tyler Cardinal dit:

Le pain frit est un de mes aliments préférés, surtout en accompagnement d’un grand bol de ragoût d’orignal par une froide nuit d’hiver. Pour moi, il n’y a rien de mieux pour se sentir chez soi.

La recette donne environ 20 morceaux de pain

Ingrédients :

• 8 tasses de farine tout usage
• 3 cuillères à soupe de poudre à pâte
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 40 grammes de levure (un peu plus de 3 cuillères à soupe)
• 4 - 5 tasses d’eau

 

Étapes :

1. Mélangez tous les ingrédients, sauf la levure et l’eau. Faites un puits dans le mélange de farine et versez environ 4,5 tasses d’eau tiède au centre du bol.
2. Ajoutez la levure et laissez-la gonfler dans l’eau tiède pendant environ cinq minutes.
3. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une boule se forme, puis transférez-la sur une planche à pâtisserie.
4. Pétrissez la pâte jusqu’à consistance homogène avec peu ou pas de grumeaux, ou pendant environ 8 minutes.
5. Graissez le même bol et laissez la pâte lever pendant environ une demi-heure, en la recouvrant d’un morceau de film plastique pour l’empêcher de sécher.
6. Une fois que la pâte a doublé de volume, faites des portions de la taille d’une balle de baseball. Cela devrait donner environ 20 portions. Ensuite, pétrissez doucement la pâte pour en faire des disques et percez un trou au centre.
7. Laissez les portions lever pendant environ 10 minutes, en prenant soin de les recouvrir d’un linge humide.
8. Pendant que vous attendez que les portions lèvent, faites chauffer votre friteuse à 350 °F.
9. Lorsque l’huile est suffisamment chaude, déposez délicatement les disques de pâte dans la friteuse et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit environ 2 minutes.
10. Une fois qu’ils sont dorés d’un côté, utilisez des pinces pour retourner le pain et continuez la cuisson de l’autre côté.
11. Lorsque les deux côtés sont dorés, transférez le pain sur une grille de refroidissement pour que l’excès d’huile s’égoutte. Vous pouvez également utiliser un bol recouvert de papier absorbant.

 

Mangez-les avec des confitures, du beurre ou du miel. Le pain frit est également un excellent accompagnement pour les ragoûts et les soupes ou pour remplacer les petits pains.