Pleins feux sur les champions du développement durable : Neil Jamieson
Temps chez Sodexo : Presque deux ans- Emplacement : Vancouver
- Segment : Campus/écoles
- Rôle : Chef gestionnaire
Neil est le chef cuisinier de l'une de nos écoles à Vancouver. Son équipe et lui supervisent tous les services de restauration sur le campus et sont toujours à la recherche de nouvelles options saines et à base de plantes pour les élèves et les enseignants. Neil travaille avec le comité des mamans de l'école et un nutritionniste pour s'assurer que son équipe propose des collations et des boissons nutritives.
Le chef Neil a toujours eu à cœur la durabilité. Pour moi, la durabilité est un travail en cours. Il y a beaucoup à apprendre et à connaître. Cela demande du temps et des efforts, mais c'est quelque chose sur lequel nous devons continuer à nous concentrer pour corriger nos erreurs du passé.
Sur le campus, plusieurs initiatives de durabilité ont été mises en œuvre, principalement axées sur les déchets alimentaires et matériels. Voici quelques-unes de ces initiatives :
- Lundi sans viande chaque semaine, ainsi qu'une option à base de plantes et sans gluten pour le dîner tous les jours.
- Emballages compostables et aucune boisson dans des bouteilles en plastique. L'école fournit un robinet d'eau filtrée dans la cafétéria et des tasses réutilisables que les élèves peuvent utiliser gratuitement.
- Des efforts pour s'approvisionner localement et de manière responsable chaque fois que possible. L'équipe de Neil achète différents légumes locaux, des légumes verts, du poulet et de la dinde dans les basses-terres de la Colombie-Britannique. L'école entretient deux tours d'herbes aromatiques sur le campus, que l'équipe de Neil est autorisée à utiliser quotidiennement.
En 2020, Neil a participé à la formation sur les repas à base de plantes avec la Humane Society International/Canada. En participant à cette formation, Neil s'est engagé à augmenter les offres à base de plantes de l'école à 20 %.
« Être un champion du développement durable est un défi. Je vois maintenant les choses différemment et je remets en question les choses que j'ai faites pendant des années dans la cuisine. Je me demande s'il n'y a pas une façon de faire qui soit meilleure pour l'environnement. »
Neil a rencontré quelques difficultés par le passé, mais il affirme que son équipe travaille en étroite collaboration avec les étudiants et le corps enseignant pour trouver des solutions durables et trouver des options alimentaires saines et fraîches que les étudiants veulent manger.
« Vous ne pouvez pas tout accomplir en un jour, mais vous devez commencer quelque part. Le développement durable est un processus continu. Mon conseil est d'être patient et de commencer à penser différemment. Ce n'est pas une affaire comme les autres ».
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