Propulsé par les plantes : Les recettes de Laurent Duvernay-Tardif

Comme vous l'avez peut-être remarqué, la cuisine à base de plantes et la cuisine privilégiant les végétaux sont de plus en plus en vogue aujourd'hui. 

En tant que leader dans le domaine de l'alimentation durable, nous avons récemment mené une enquête approfondie sur les attitudes de la société à l'égard des modes de vie durables, y compris l'alimentation à base de plantes. Les informations recueillies dans le cadre du Baromètre de l'alimentation durable nous ont permis de comprendre l'évolution du paysage des décisions prises par les citoyens canadiens en matière d'alimentation durable. 

Dans le cadre de notre enquête sur la cuisine à base de plantes et la cuisine privilégiant les plantes, nous avons récemment abordé les mythes les plus répandus dans un article visant à démystifier ces habitudes alimentaires de plus en plus populaires. 

Ainsi, pour le mois de la nutrition, nous explorons quelques recettes incroyablement simples privilégiant les végétaux pour vous aider à faire le plein d'énergie pour la journée.

Cuisiner avec Laurent Duvernay-Tardif

Laurent Duvernay-Tardif, notre ambassadeur du programme Propulser la performance, a fait équipe avec Leanne English, directrice culinaire nationale de Sodexo, pour tester certaines de ses recettes préférées qui mettent en valeur la polyvalence des ingrédients d'origine végétale, et qui incarnent également son engagement en faveur d'une alimentation équilibrée.

Laurent n'est pas seulement un athlète de haut niveau et un diplômé de la faculté de médecine, mais aussi un défenseur passionné de tout ce qui touche à l'éducation en matière de nutrition. Que vous soyez un pro chevronné de l'alimentation végétale ou que vous en soyez à vos premiers pas, ces recettes simples allient goût et valeur nutritionnelle, et s'inscrivent parfaitement dans notre philosophie commune qui consiste à promouvoir le bien-être holistique.

Les coups de cœur végé de Laurent

Commençons par la barre de céréales. Regorgeant d'ingrédients sains et de bienfaits naturels, c'est un excellent exemple de la commodité et de la polyvalence d'une alimentation privilégiant les végétaux.

Barre de céréales aux pépites de chocolat

Pour 4 barres

Ingrédients

• 213 g de gruau rapide
• 44 g de graines de citrouille, décortiquées
• 66 g de graines de tournesol, décortiquées
• 60 g de noix de coco non-sucrée, râpée
• 4 ml de cannelle moulue
• 60 g de beurre non-salée
• 50 ml de miel
• 10 ml d’extrait de vanille
• 89 g de canneberge sucrée séchée
• 89 g de pépites de chocolat

 

Instructions

1. Dans un bol, mélanger l’avoine, les graines de citrouille et de tournesol, la noix de coco râpée et la cannelle. Bien mélanger.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et vaporiser avec l’enduit végétal à cuisson. Répartir le mélange d’avoine sur le papier parchemin. Cuire au four à 350 °F pendant 8 minutes. Mélanger à la mi-cuisson.
3. Retirer du four et refroidir complètement.
4. Dans une casserole, ajouter le beurre, le miel, et la vanille. Chauffer à feu doux pour amener à une faible ébullition. Retirer du feu et mélanger avec la préparation d’avoine rôtie. Refroidir complètement.
5. Lorsque le mélange est refroidi, ajouter les canneberges et les pépites de chocolat. Transférer le mélange sur une demi-plaque à pâtisserie (24 x 30 cm) recouverte de papier parchemin vaporisé avec l’enduit végétal à cuisson. Appuyer le mélange pour bien aplatir. 
6. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.
7. Couper en 12 portions égales de forme rectangulaire (2x6).  

Conserver au réfrigérateur.

Et maintenant, le Sauté au tofu. Débordant de nutriments et de saveur, c'est un repas idéal pour faire le plein d'énergie après une séance d'entraînement. 

Sauté au tofu

Pour 4 portions

Ingrédients

• 340 g de nouilles de riz
• 15 ml d’huile de Canola
• 5 ml de gingembre frais, haché
• 454 g de tofu ferme, en dés
• 45 g de carottes, en juliennes
• 45 g de fleurons de brocoli
• 32 g d’oignons jaunes, en juliennes
• 5 ml d’ail, émincées
• 55 g de courgette, tranches coupées en deux
• 25 g de pois mange-tout
• 20 g de champignons shiitake, tranchés
• 75 g de poivrons jaunes, en juliennes
• 59 ml d’oignons verts, hachés
• 25 g de champignons de Paris, tranchés
• 15 ml de pâte de tamarin
• 78 ml de sauce hoisin
• 40 g de Bok choy, en morceaux
• 20 g de choux chinois (nappa), déchiquetés

 

Instructions

1. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
2. Ajouter les oignons, le tofu, le gingembre, l’ail, les carottes, et le brocoli. Faire sauter pendant 5 minutes.
3. Ajouter les autres légumes, sauf le chou nappa et le bok choy. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
4. Lorsque les légumes sont cuits mais encore croustillants, ajouter les nouilles, la sauce hoisin, le tamarin, le bok choy et le chou nappa. Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

Ces recettes faciles à préparer illustrent la simplicité avec laquelle vous pouvez intégrer des aliments riches en végétaux dans votre quotidien et adopter un mode de vie qui nourrit à la fois votre corps et votre esprit.

Vous cherchez d'autres conseils pour passer à une alimentation privilégiant les végétaux ? Nous sommes à votre disposition.