Le concept Bagel Shop : une option locale pour le segment de l'éducation

Publié le : 30/07/21
  • Sodexo Canada exploite le Library Learning Café et rehausse l'expérience alimentaire des étudiants de l'Université Bishop. Le café fait la promotion de produits frais et saisonniers provenant du commerce équitable et de producteurs locaux. Il a ouvert en 2018 et est resté ouvert pendant la pandémie.

     

    Vue d’ensemble

    En 2018, l'Université Bishop de Sherbrooke a rénové son bâtiment de bibliothèque, donnant à Sodexo l'opportunité de participer à la proposition d'offre alimentaire.

    Soucieux d'offrir des options locales et durables, Gaétan Vivier, directeur général de Sodexo, s'est associé à un fournisseur local, La Fabrique de Bagels Café Noir inc. qui est située dans la ville de Magog. Le menu met en vedette des bagels artisanaux préparés quotidiennement dans un four à bois, ainsi que des produits de boulangerie et de pâtisserie de qualité supérieure. Le Café de la Bibliothèque offre des sandwichs bagels personnalisés faits sur commande selon les préférences des clients, des « grilled cheese » de spécialité et une vaste sélection de soupes et de salades gourmandes. De nombreux articles du menu sont d'origine locale, comme le canard du Lac Brome. De plus, le principal fournisseur alimentaire est basé à Drummondville.

    En plus de l'offre alimentaire, un torréfacteur local, Café Vittoria, a été choisi pour offrir une expérience de café haut de gamme sur le campus, un favori local dans la ville de Sherbrooke depuis 2006. Leur sélection de grains de café est 100% biologique, et ils servent une variété de thé biologique, de boissons froides et de collations santé.

    « Le Library Learning Cafe, aussi connu sous le nom de LLC, est un énorme succès. Nos étudiants ont exprimé un fort désir de prendre un café dans la bibliothèque dans cet espace rénové de style bistro. Sodexo et le comité de restauration de Bishop's ont travaillé en étroite collaboration pour créer une offre alimentaire sur le campus qui met en valeur les produits locaux et le café de qualité supérieure. Sodexo a fait preuve de créativité en présentant un concept qui offre une grande variété de bagels authentiques tels qu'on les trouve à Montréal, mais produits localement », a déclaré Debbie Langford, directrice des services auxiliaires de l'Université Bishop.

     

    Chiffres et statistiques

    • 15K+ bagels ont été servis en huit mois
    • Les ventes pour 2018 étaient de 119k$, et 175k$ pour 2019
    • Une augmentation des recettes des ventes de 47 % par rapport à l'année précédente.
    • Masse salariale moyenne : 27 %.
    • Moyenne des coûts des aliments : 36 %.

     

    bagels

     

    Défis

    Le défi à relever a été l'augmentation inattendue du nombre de visiteurs au moment du lancement du concept. Sodexo a dû repenser son fonctionnement et ajouter de l'équipement afin d'exécuter une commande dans un délai raisonnable.

    Heureusement, il s'agissait d'un bon défi à relever, car l'équipe a dû réévaluer ses plans opérationnels et investir dans d'autres équipements afin de rationaliser les processus et la formation et de devenir plus rentable. Les contrôles d'efficacité ainsi mis en place ont permis aux opérations d'accroître la rapidité du service et de concentrer leurs efforts sur le service à la clientèle et la commercialisation de leurs nouvelles offres.

     

    Solutions

    Une approche durable a été fondamentale lors de l'élaboration de l'offre, en priorisant l'approvisionnement local et les produits locaux, car c'est essentiel pour la croissance responsable de notre entreprise et c'est la clé pour construire une communauté durable.

    En tant qu'opérateurs socialement responsables, nous sommes plus que jamais conscients de notre empreinte écologique et, sur ce site, les conteneurs et les emballages sont fabriqués à partir de matériaux recyclables et compostables. Les récipients sont fabriqués en fibre de canne à sucre, qui est renouvelable, biodégradable et compostable. De plus, les bâtonnets ont été remplacés par des pâtes fettucine.

    Le concept de café et de bagel s'engage à créer un lieu respectueux de l'environnement en incluant une gamme complète de fournisseurs et de vendeurs locaux. L'approvisionnement et les achats locaux étant au cœur de nos préoccupations, cela permet à nos chefs d'utiliser des ingrédients frais et de saison pour chaque repas. 

    « Nous sommes très présents dans le programme de durabilité, en réduisant notre empreinte par le compostage, le recyclage et en encourageant la réduction de la consommation d'énergie, tout en utilisant des produits équitables comme le café dans tout le campus et en soutenant les producteurs locaux. » - Gaetan Vivier, directeur général, segment de l’éducation.

     

    Résultats

    Le concept de boutique local de bagels peut être adapté et mis en œuvre sur les campus à travers le pays, avec des normes de marque personnalisées et des fournisseurs régionaux et locaux lorsque cela est possible. Contactez votre représentant Sodexo ou notre équipe d'experts pour offrir une expérience de café local à vos étudiants.

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