Meals to Go : Adapter les services de restauration pendant une pandémie

Vue d'ensemble

Les deux dernières années ont été difficiles et de nombreuses entreprises ont dû adapter leur modèle commercial pour continuer à fonctionner pendant la pandémie. Comment adapter votre offre de restauration sur le campus tout en maintenant la qualité et en vous conformant aux protocoles de sécurité COVID-19? Et comment se conformer aux protocoles de sécurité sans compromettre le développement durable et les goûts des étudiants?

Sodexo Canada exploite la cafétéria de la York House School, un externat indépendant pour filles, de la maternelle à la 12e année, à Vancouver, en Colombie-Britannique. Nous sommes sur place depuis 11 ans. Tous les aliments sont préparés dans une petite cuisine commerciale pour les écoles primaire et secondaire, qui sont situées dans deux bâtiments distincts.

La priorité absolue de la cafétéria est de créer des menus délicieux et nutritifs. Au fil des ans, nous nous sommes adaptés aux tendances alimentaires et aux goûts des élèves : simplification des déjeuners chauds, offre d'un plus grand nombre d'options végétaliennes et sans gluten, fabrication sur place de toutes les vinaigrettes fraîches et amélioration du bar à salades, devenu le "Bowl Bar".

Le développement durable est également une priorité à la cafétéria. La priorité est de servir des produits locaux, saisonniers et sans déchets. Sodexo participe à des événements scolaires afin d'éduquer davantage les élèves sur la nourriture qu'ils mangent et leur apprendre comment et quoi recycler à la cafétéria.

Une autre façon de contribuer à réduire l'impact environnemental de l'école est l'introduction des "lundis sans viande" et l'utilisation d'ingrédients à haute valeur nutritive et pleins de saveur dans les repas quotidiens des élèves.

« Ce n'est un secret pour personne que le personnel et les étudiants sont très satisfaits de la variété d'aliments végétariens et végétaliens et des ingrédients d'origine locale dans nos repas » - Chef Neil Jamieson, directeur général du segment éducation.

 

Défis

Adapter l'offre de restauration de la York House School tout en maintenant la qualité et en se conformant aux protocoles de sécurité COVID-19 était un défi à relever. Le directeur général et chef cuisinier, Neil Jamieson, a trouvé une solution créative : Meals to Go.

L'ancien modèle de vente au détail ne pouvant fonctionner pendant la pandémie, il a fallu l'adapter à un modèle de pré-commande et faire livrer les repas dans les classes afin de respecter les restrictions COVID-19 et l'espace limité dans la cafétéria.

Dans le cadre des changements apportés à notre vie quotidienne par la COVID-19, la demande de couverts à usage unique a augmenté. Cependant, l'utilisation intensive d'ustensiles jetables en plastique va à l'encontre de leurs objectifs de durabilité.

 

Solutions

Un plan de sécurité COVID-19 a été créé et approuvé par le client et la santé publique locale. Sodexo Canada a travaillé avec l'équipe des installations du client pour réarranger le mobilier, organiser la circulation et installer des barrières physiques pour respecter la distance sociale.

Au lieu d'augmenter l'utilisation de couverts en plastique, des produits à usage unique compostables ont été mis en place, car cela est non seulement important pour la sécurité pendant une pandémie, mais aussi pour lutter contre les changements climatiques. La majorité des récipients à emporter sont fabriqués en bioplastique PLA, qui est traité à partir de l'amidon de plantes telles que la canne à sucre, les arbres et le maïs, et qui est conçu pour retourner à terme dans le sol.

« Cette année a été une année difficile à l'école, et nous avons tous dû nous adapter aux protocoles Covid-19. Je suis extrêmement reconnaissante que nous ayons un chef et un personnel de cuisine merveilleux, diligent et bien organisé, qui a toujours fait en sorte que tout le monde se sente en sécurité et bien accueilli à la cafétéria. Personnellement, je suis très satisfait de la variété des repas chauds proposés à la cafétéria cette année » - Alexis Lum, professeur de français senior à York House School.

Chiffres et statistiques

• 11 ans de service de restauration à la York House School
• Meals to Go :
  • Noël à emporter : environ 600 repas, 50 familles.
  • Repas à emporter pour les vacances de printemps : environ 300 repas, 30 familles.
  • Repas à emporter de fin d'année : environ 200 repas, 20 familles.
• Réduction de 10 % du plastique et augmentation de la qualité des produits écologiques, notamment des couverts.

 

Résultats

L'équipe des services alimentaires de la York House School a su s'adapter et répondre aux besoins en constante évolution des élèves, des enseignants et du personnel de manière sûre et opportune, en fournissant un service à nos clients avec un minimum d'interruption, même pendant un scénario de pandémie inattendu.

Le chef Jamieson a pu soulager tous les cuisiniers à domicile de la communauté scolaire en proposant des repas à emporter - Meals to Go - et en créant des vidéos de cuisine simples. Sur les canaux de médias sociaux de l'école, ils ont créé une série de vidéos d'instruction dirigées par le chef sur des thèmes tels que les éléments essentiels de la cuisine et la façon de préparer des œufs pochés.

En plus de se conformer aux nouvelles mesures de sécurité mises en place en raison de la pandémie, ils ont découvert une nouvelle source de revenus avec Meals to Go, qui leur a permis de capter des revenus en dehors de leurs heures d'ouverture.

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